美妙知识｜好吃的麻辣小龙虾很多，你吃的是哪里的做法？

　  小龙虾，又叫克氏原螯虾(学名:Procambarus Clarkii)，原产于美国东南部，又名美国螯虾、路易斯安那州螯虾，中国大陆称小龙虾，属蝲蛄科，在中国北方某些地区被直接称为“蝲蛄”，是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。

小龙虾在中国，以湖南湖北为正宗。湖南的口味虾，又称长沙口味虾、香辣小龙虾，湖北的一般称为麻辣小龙虾。

?如何挑选小龙虾

小龙虾最好吃的时候是5-10月份，黄满肉肥，所以到那时挑选为最佳。选小龙虾最关键的是，看身上的颜色，色太红，身软、掉拖的虾不新鲜不要选。

看小龙虾的水是清水，背部红亮干净，再看它的腹部绒毛和爪上的毫毛是不是白净整齐。如果是就说明是干净水质养出来的。

?下面给大家三种不同地区的麻小做法

湖北主要是先把小龙虾用水焯熟，食用油烧至5成热放香料，八角，大葱，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香叶，花椒，麻椒，辣椒……炒出香味，放入大重庆炒香出红油，这时放入小龙虾翻炒2分钟加入料酒，老抽啤酒继续炒5分钟，再加入开水大火烧开。

湖南的做法是，刷小龙虾的时候需要用到大量二锅头、白醋和盐，然后需要把龙虾过油爆红，再下香料，加高汤，大火煮沸。

四川的做法比较特别，用橘子扒皮取肉，橘皮且成丝。油烧至五成热时放葱姜蒜爆香，放入小龙虾炒至变色，加适量啤酒，然后放橘子肉和高汤清水煮炖而成。

以上就是三种不同地区关于小龙虾的做法，下次吃到就知道区别了吧。

 

(责任编辑：小食)