喷香多汁的牦牛肉锅贴做法
时间：2015-05-26来源：食疗网作者：小食点击： 次
锅贴和饺子是近亲，有些地方把两头开口的叫锅贴，对更多的地方来说锅贴其实就是生煎的饺子，名震金陵的牦牛肉锅贴就是典型的生煎饺子。
锅贴馅：海拔3000牦牛肉350克，鸡蛋1个，生抽40克，蚝油20克，盐1克，姜末10克，现磨胡椒粉适量，洋葱1个(小)，芝麻油10克，高汤或清水50克。
锅贴皮：面粉400克，热水180克，凉水60克。
做法：
1、牦牛肉手工切小粒，略剁。
2、牦牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。
3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。
4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏。
5、面粉中加入热水，边加边搅拌成雪花状。
6、加入冷水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
7、包之前将洋葱切小粒，拌入芝麻油。
8、牦牛肉馅取出加入洋葱。
9、拌匀即成锅贴馅。
10、醒好的面团置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成长条。
13、切成大小均等的小剂子。
14、逐个按扁。
15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的，因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形，正常擀成圆形就好了)。
16、取一张皮包上牦牛肉馅。
17、依次包好所有的小剂子。
18、平底锅烧热后转小火，加适量油，排入锅贴。
19、煎至底微黄时加入适量热水。20、加盖，煎至水分收干，打开将底煎酥即可。
贴士：
1、牛肉馅一定要手工剁小粒，不要搅成肉靡，否则会失去口感。
2、加入肉馅的是清水，有高汤更好，也有人喜欢泡花椒水，我更喜欢胡椒粉的味道重一些，所以没用花椒水。
3、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。
4、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团，可静置15分钟左右就容易操作了。
5、煎锅贴的时候一次加水不要太多，大概没过底部就可以了，如果包的特别大，可加两到三次水。
