酸豆角炒牛肉
时间:2016-11-29 来源:未知 作者:小食 点击: 次
- 做法:炒
- 口味:酸味
- 难度:初中水平
- 人数:2人份
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:15分钟
食材:
主料牛里脊肉250克,酸豆角250克
辅料 红椒1/2个,花生油30克,食盐3克,姜2片,蒜3瓣,生抽5克,淀粉5克,白糖5克
做法步骤:
1.酸豆角提前用清水浸泡20分钟,然后用水多冲洗两遍,攥干水分后切丁,红彩椒、蒜切丁,姜切末
2.牛肉用温水多冲洗两遍后切丁,加盐3克、生抽5克、淀粉和一点点白开水抓匀
3.平底锅内放适量花生油,油热后放入牛肉丁快速滑散,待牛肉粒变色后盛出备用
4.另起油锅,放入蒜瓣和姜末炒出香味
5.下酸豆角丁煸炒3-5分钟
6.下彩椒丁
7.放入炒好的牛肉粒
8.加入1小勺的白糖提鲜,继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅
烹饪技巧
1、腌制的酸豆角比较咸,炒之前一定要多冲洗两遍,攥干水分后再切丁处理;
2、炒制过程中没有放盐,这个是根据你用的酸豆角的咸度决定;
3、切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切,这一点在切丝、切片的时候尤为重要;
4、切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩,但其实清水也是非常重要的,牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制,在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住,这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。
功效:
预防疾病,增强抵抗力,延缓衰老