热辣辣、香喷喷-滑鸡煲
时间:2016-11-29 来源:未知 作者:小食 点击: 次
- 做法:煲
- 口味:咸鲜味
- 难度:初中水平
- 人数:2人份
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:30分钟
食材:
主料红葱头150克,鸡半只
辅料 柿子椒1个,红椒1个,鸡蛋1个,食盐1/4茶匙,姜8片,蒜8瓣,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,豆豉5克,海鲜酱1.5汤匙,水2汤匙,白砂糖1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,植物油适量,玉米淀粉1汤匙
做法步骤:
1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀
3.豆豉剁碎
4.将调味料放入碗内调匀
5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡
7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
9.倒入炒好的鸡块
10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
烹饪技巧
1、此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟;
2、此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了;
3、糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下;
4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
功效:
缓解疲劳,清热去火,散瘀止疼,消食,助消化,防治心血管病