鲜味鸡蛋豆腐

时间：2016-11-29 来源：未知作者：小食点击：次

主料黄豆1杯，鸡蛋4个

辅料生抽少许，水适量，虾皮1小把，小葱2根

1.黄豆提前浸泡一晚

2.将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆

3.过滤掉豆渣，放凉待用

4.将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛

5.取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆，也过一遍筛，再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起，再次过筛

6.将混合液倒入容器内，蒙上保鲜膜

7.锅烧开，中火先蒸10分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸3分钟，降温后撒上虾皮、葱花，淋上少许生抽即可

烹饪技巧

1、打好的豆浆一定要过滤，否则做出的豆腐不够嫩滑；

2、蛋液也要多过滤几次，会使做出的豆腐更嫩滑；

3、蒙上保鲜膜蒸，避免水汽滴入，使豆腐表面不平滑；

4、注意不要蒸太久，以免蒸老了。

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