自制午餐肉的做法

时间：2014-08-12 来源：未知作者：小食点击：次

主料猪肉馅500克

辅料大葱20克、姜20克、蒜10克、鸡蛋1枚、面粉40克、淀粉60克、清水90克、白糖5克、盐少许、酱油15克、食用油15克、五香粉5克。

1．猪肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。

2．肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。

3．在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌。

4．用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。

5．准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。

6．将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。

7．容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。

8．为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。

烹饪技巧

1.猪肉馅不能太瘦，吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。

2.步骤1是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话，最好用手直接搅打，手的力度比筷子的力度更大，肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。

猪肉有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

忌食用猪肉后不宜大量饮茶。