• 果蔬酸味 取决于有机酸的浓度么

    果蔬酸味与有机酸的浓度有一定的关系,但并非正相关。它还取决于糖的含量(即糖酸比)、单宁物质、游离氢离子浓度、酸的种类以及缓冲物质的特性。只有糖酸合适的制品才显示风味浓郁。 果蔬依种类、品种和不同的成熟度和不同的组织部位含有各种有机酸,它们在组织中或以游 ......

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