味精、鸡精、酱油是亲戚？告诉你后还敢

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。

放错味精=白放

1、温度太高?白放!

味精溶解的最佳温度70℃——90℃，在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，就会失去鲜味。

建议：做菜或做汤要等临出锅时再加入味精为佳。

2、凉菜?白放+1

做凉菜时，如果在菜里放入味精，会因凉菜的温度低而溶解不充分，影响其鲜味。

建议：可先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

3、酸碱性较大的菜?白放+2

在酸碱性水溶液中，PH值在5.5—8.0时，鲜味最浓;而PH值小于4时，鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。

建议：在制作这类菜品的时候，可以选择不放味精。

4、炒肉菜?画蛇添足!

炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。

建议：在烹饪鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜时，可以不放味精。

5、甜味食物?滋味难以形容

味精的鲜味只能在咸味的菜肴和汤羹中才会显示出来，而甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味。

建议：烹饪甜味食物时，可以改换其它香料提味。

(责任编辑：小食)