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4道福气满满的年夜饭做法

时间:2016-10-21来源:食疗网作者:小食点击:

过年时的很多习俗都有好寓意、好兆头、好福气,当然年夜饭也是如此,以下4道年夜饭福气满满哦。

年夜饭的做法 年夜饭的做法大全 年夜饭食谱

 

福气宝盒

材料:

A.猪肉丁(肥3:瘦7)约400g,素蚝油2大匙,酱油1大匙,二砂糖1大匙,蛋黄2个,白胡椒粉1小匙,花椒粉1/4小匙,干蒜粒粉1大匙,姜泥1大匙,清水1大匙,黄酒1大匙,橄榄油2大匙,盐1/2小匙,鲣鱼粉1/2小匙。

B.千页豆腐长条2块,韭菜数根,枸杞适量,玉米淀粉适量,娃娃菜半个。

做法:

1.食物搅拌器中放入切细的猪肉丁,后将材料A中的所有配料一起放入肉丁中,开始搅拌动作,期间须将底部的肉往上翻动,配料与肉充分混合,并搅打至猪肉靡。

2.完成后的猪肉靡入冰箱加盖冷藏约30分钟后再使用。

3.千页豆腐切片,每片约0.3公分厚,两片豆腐为一组。

4.韭菜洗净后入滚热水烫约5秒,捞起沥干备用;枸杞清洗后沥干备用;娃娃菜取叶片部分铺于盘底。

5.将肉靡取约30g,双手轻摔打除去空气,成为密实弹性佳的肉丸子。

6.用千页豆腐片将肉丸子上下夹住,轻压固定后,四面都沾上淀粉。

7.韭菜交叉十字将豆腐肉丸,底部绑住收口朝下,固定好后放入铺有菜叶的盘中,两粒枸杞放在顶部成为装饰。

8.所有的豆腐肉丸入电饭锅中,外锅100cc水,蒸约15分钟后,焖5分钟(亦可用一般蒸锅,水滚后再入锅蒸熟15分,起锅)。

高升大吉如意汤

材料:

a.竹筒4个,青心乌龙高山茶叶1/4小匙(共4勺),纱布袋4个。

b.翅腿根8只,红枣8个,蘑菇8个,姜片2大片,清酒1大匙,盐适量。

做法:

1.竹筒如新买回,用菜瓜布刷干净后,入滚水中煮沸消毒后冲清水,沥干备用。

2.准备纱布袋,将每1/4勺茶叶放入袋中(纱布袋或纸包袋比棉布袋会更容易泡出茶水香)。

3.将装有茶叶的纱布袋用滚烫沸水先烫一回,去除杂质,后捞起分别放入竹筒中,一个筒子一个茶包。

4.每个筒中倒入煮沸水约50cc(约桶子的1/5高度),加盖浸泡约15分钟。

5.翅根入冷水中泡约30分后捞起,入滚水中烫煮约1分钟,后冲冷水去除脏污,沥干备用。

6.红枣洗净备用;蘑菇洗净后备用。

7.另煮一锅约800~1000CC滚水,入做法5的翅根+姜片,大火烧开后捞除浮沫,改小火入红枣加盖炖煮约20分钟,熄火前加入清酒、盐混合。

8.每一个竹筒子中装入1-2只翅根腿+2红枣+2蘑菇(可切开可不切)。

9.将滚热的鸡汤舀入筒中,约九分满后入蒸锅中加盖。

10.蒸锅水滚后,中火续蒸至少约20分钟,待食用前再开盖(亦可持续小火保温直至上桌食用)。

小贴士:

1.可用电饭锅蒸煲,外锅1杯水后开始蒸,跳起后持续保温。

2.不用竹筒,亦可直接炖煮入一大锅中,除茶叶+蘑菇外所有食材一起炖煮,待食用前再将磨菇放入,茶叶包须经沸水冲泡出浓茶汁后,连茶包茶水一起入锅中,煮至蘑菇熟透即可。

3.茶叶亦可选用其他,如龙井,碧螺春,铁观音等等品种~但建议都不要久煮,以免过分走味,尽量以浸泡,蒸焖为佳。

年年益寿赛肘花

卤肉材料:猪五花肉,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,五香粉,盐,老卤汤,棉线。

料汁材料:生抽,香醋,白糖,色拉油,香葱,花椒,白芝麻,红椒,蒜,姜。

做法:

1.五花肉洗净用刀将皮刮干净,泡在清水中,将肉中的血水泡出,期间多换几次水。

2.五花肉取出沥干水份放盆中,加料酒,生抽,老抽,盐,五香粉,姜片。

3.将调料均匀地涂在肉上,按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。

4.腌好的肉取出,将肉卷起来,用棉线绑紧。

5.锅中放水加入老卤汤,加花椒,八角,桂皮,姜,盐,放入肉卷,大火烧开后,转中小火炖60分钟。

6.生抽,香醋,白糖,蒜粒,姜粒,红椒段放小碗中调均,锅中热油放花椒,香葱小火熬香后,捞出香葱和花椒不要,放白芝麻炸至微黄时,连油带芝麻一起倒入,就是料汁。

7.炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中,凉透了取出。

8.拆掉棉线切片,盛盘后淋上料汁。

小贴士:

1.正宗的肘花是用猪肘去骨后做的,用带皮五花肉做是更为方便的做法。

2.五花肉要选五花叁层分明,肥瘦肉厚度相当的才好吃。

3.不要担心这个菜会油腻,小火炖60分钟,油脂已经煮去了不少,沾着料汁吃一都不会腻,很香。

4.肉卷要彻底凉透了再切。

孔雀开屏富贵有鱼

材料:鳊鱼1条,姜3片,香葱6根,红尖椒2个,万字酱油,料酒,盐,白糖,色拉油。

做法:

1.将鱼去鳞去鳃洗净,切掉头尾,从头部切口处掏出鱼腹中的脏物,洗净沥干。

2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处下刀,不要将鱼腹切断。

3.放入盘中,在鱼身上抹上盐,再淋上料酒,腌15分钟。

4.将姜切条状,香葱一部分切段,一部分切碎,红椒切小段,小碗中倒万字酱油,加少许白糖少许纯净水调匀。

5.将腌好的鱼摆在盘中,整理成开屏状,鱼头放在中间,鱼身上撒姜葱段。

6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸6-8分钟,关火后不开锅盖,焖2分钟后再取出。

7.鱼蒸好后,端出倒掉盘里的水,将蒸鱼的葱姜段拣出不要,将调好的料汁倒在鱼身上,中间撒香葱碎,鱼身上摆红椒点缀。

8.色拉油烧热后,趁热浇在香葱上即可。

小贴士:

1.切鱼的时候间隔不要太大,太厚的切片摆出来的造型不漂亮,鱼腹千万不要切断,要保证不切断的情况下,切口越接近鱼腹越好。

2.买鱼的时候要交待卖家只去鱼鳞不切开鱼腹,鱼腹中的脏物回来自已处理。

 

(责任编辑:小食)

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