创意虾饼的做法

口味：咸鲜

难度：高级

时间：一小时

鲜虾：6-8个

鹌鹑蛋 ：6-8个

猪肉(肥瘦相间)：150克

小青菜几颗

盐少许

白糖少许

胡椒粉少许

料酒少许

1. 猪肉剁成肉泥,3分肥7分瘦的比较适合做肉馅

2. 剁好的肉馅加入少许盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,姜末，拿筷子顺一个方向搅打上劲,你也可以加半个蛋清, 这个口感会更顺滑,搅拌好后备用

3. 处理虾,虾洗干净,去虾头,虾线,剥去虾壳,留虾尾的最后一节不用去虾壳,这样蒸制好后的成品虾摆盘比较漂亮

4. 用刀从虾的腹部把虾对半切开,背部切记不要切断

5. 切好的虾是这样的,放少许料酒和胡椒粉腌一会

6. 蛋挞模里抹一层油,防粘用,如果没有蛋挞模,可以用沾醋的那种小碟子代替,把虾背部朝下放进模具里,记得虾尾要露出来,这样蒸好后比较好看

7. 把肉馅填入模具里,压在鲜虾上面,肉馅中间拿手指压一下,让肉馅中间略微凹进去点,比周围略低一点就可以

8. 每个肉馅上打上一个鹌鹑蛋,之所以肉馅中间要压低一点,这样鹌鹑蛋的蛋黄会牢牢的固定在中间,成品就会美观,又外貌协会了

9. 开大火蒸制12-15分钟,依肉馅的大小和厚度,时间也略有不同,看鹌鹑蛋凝固了,在等几分钟就可以了,多蒸几分钟也不要紧,肉馅口感不会老,当然也别蒸太久了

10. 蒸好后用牙签在肉馅边上划一圈,很容易脱模,因为模具里抹了油,其实到这个时候,直接吃就很美味了,虾尾如果蜷缩起来不好看,可以拿牙签在虾尾和肉馅处固定下,但吃的时候要小心别把牙签吃进去哦

11. 锅里放少许水,滴些食用油,放盐,鸡精调个味,把小青菜在水里面焯一下,水里放少许油，焯出来的蔬菜比较翠绿

12. 把小青菜摆在虾饼的周围,锅子里倒少许水,放盐调个味,勾个薄芡,浇在虾饼上,大功就告成了

13. 冬天把这款虾饼放在火锅里,那是极好的

(责任编辑：小食)