食用牛乳制品的禁忌

常食用的乳品有牛乳、马乳,其中以牛乳为最多。牛乳内含丰富的脂肪、蛋白质、乳糖及多种矿物质和维生素,营养成分全面,易于被人体吸收利用。所以它成为人们常用的滋补饮料和食品加工原料,出现了丰富多彩的乳制品,且具有很浓的地方风味,如北京地区的扣碗酪、云南少数民族的乳扇,以及牧民们常用的奶豆腐等。只是乳品易变质,食用时有一些禁忌。

乳品属营养丰富的食品,这些营养物质也正是微生物生长的良好培养基。尤其是夏季,温度较高,微生物的生长繁殖相当快,乳品类极易变质,对于贮存的乳品一定要常检查并及时使用。

食用乳品一般须注意以下几个方面

1,牛乳中含有3%～5%的乳脂肪,是制作奶油、全脂奶粉及干酪的主要成分。乳脂肪的含量及变化常被用来衡量牛乳的质量。如乳脂肪变质会使乳品产生酸败气味,严重者产生异味。

2,乳蛋白质的含量为3.4%左右,是一种完全蛋白质,极易被人体消化吸收。但它在弱酸性环境中可发生凝固,表现为乳品有凝块,甚至发霉等。

3,看牛乳的颜色,正常的牛乳为白色或稍带微黄色,变质后的牛乳颜色发暗。

4,如果为可食用的常乳,它具有独特的清香味和稍带甜味。

可见,引起牛乳及其制品质量变化的主要物质是乳脂肪和蛋白质,它们既是人体的营养佳品,又是微生物的食物来源,大家食用时多加注意。如果出现变质现象如酸败、有凝块、发霉、变色、有异味等,一律禁止食用。

(责任编辑：小食)