口水鸡|duang一下就学会啦

口水鸡是川菜中广为人知的一道美味，老少咸宜。其色泽白皙，口感鲜嫩，麻辣爽口，营养滋补，集麻、辣、咸、香等多种滋味于一体……

而茶油与鸡鸭鱼肉简直是绝配，诸如茶油鸡、茶油鸭、茶油米酒鸡等菜肴美名远播。

食材准备

主料：小型三黄鸡1只(300g)

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、茶油2大勺

麻辣口水鸡的做法

1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

2.取一只干净的碗，放入麻辣酱;

3.另起锅烧热，放两大勺茶油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;

4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;

5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;

6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

烹饪技巧

1、鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味。

2、鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出。

3、制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊。

4、茶油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀。

5、做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

6、茶油独有的自然芬芳，能够掩盖鸡肉的土腥味，是本道美食的最佳选择喔!

 

(责任编辑：小食)