乌冬面怎么做比较好吃？

烏冬面 Udon 怎麼做好吃?

其實很簡單，你把它看做是麥兜愛吃的粗麵就行，做成魚丸粗麵啦啦啦啦....

你想煮就煮、想炒就炒、想涼拌就涼拌.....畢竟製作麵條的工藝是我國傳過去的，麵條就是百搭呀...

很多朋友都介紹了怎麼做，仁者見仁智者見智，那我就不多做介紹了~

Udon 我一般喜歡自己在家做、怎麼製作麵條?

大家所熟知的有贊岐烏冬、稻庭烏冬，好的烏冬面顏色雪白、口感有爽滑彈牙~烏冬的麵粉選用蛋白質含量在8.0-9.5之間的中筋麵粉，過冬小麥。我國麵粉製作比較粗放，等級不是很清楚，比較難買到合適的中筋麵粉，所以我一般都選外國麵粉，我比較喜歡美國、加拿大的 AP flour，只不過顏色會深一些，最近用過的澳大利亞麵粉也不錯，顏色會白一些~不過蛋白質含量都稍高一點點~

開始做嘍~

做烏冬面的比例是 5%的海鹽、 42%~43%的水，如果你賣的麵粉是陳年或吸水性比較大，又或是你在比較乾燥的地區，可以稍微多加點水做調整，相反成立。做的過程不要一次性加入所有的水，要留3 tbsp的水備用。

揉麵大概5-10分鐘

把麵粉揉勻后放在一個保鮮袋里，用擀麵杖對折兩次從下到下壓實，再轉90度，折叠，壓實。

因為麵團比較硬，很多人這個步驟會用到腳....

麵團大概折叠、壓開6-7次后放冰箱冷藏室靜止1小時-24小時。

之後取出，搟開~

(责任编辑：小食)