豆角当家，姜花入菜

夏天走进菜场，入眼皆瓜果豆类，或模样细长，或腹中有子。悉数一番，则丝瓜、毛豆、茄子、刀豆、豇豆云云。叶菜应是很少的，取叶而食的植物，在历经寒冬霜打之后最是肥美。经春而夏，气温渐渐高起来，叶子也小了，茎也粗了，开花结穗就基本难以入口了。

也有例外的叶菜，比如米苋，正是盛壮时。米苋是个古老的蔬食，宋人的食谱中就记载有白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋、马齿苋六种。苋菜是清热明目之物，煮粥、拌食、调羹、入馅、烙饼、晒干等，都是老祖宗常用的手法。现在吃米苋，清炒和上汤大约多些。尤其红米苋，用蒜炒得吊出鲜味来，紫红色的汤汁往白米饭上一铺，色味俱佳。

不过叶菜终非夏日主角，提过也罢。说豆角吧，算得夏天菜场里最为常见的植物了。豆角的种类很多，我们叫豇豆、刀豆、芸豆的，北方人统统叫做豆角。婆婆从北方来，特别爱吃豆角，说上海的豆角品种多，定要吃个痛快。有一次她问我，那种身子圆滚滚，两头尖尖、约略三寸长的叫什么?样子好似豆角，在北方甚是少见。

她说的是刀豆，我猜想北边有些地方也多吧，那饺子不就有刀豆馅儿的。北方人中不甚爱好烹饪的，有时会将刀豆当芸豆来做，炖肉炖到酥烂，因怕未煮透的豆角吃得拉肚子。其实刀豆不会，即使开水轻轻焯过，尚留几分生脆，也是可以的。清炒刀豆、虎皮刀豆、肉末刀豆等做法，在饭桌上已见得不少。阿青想讲一味陈皮牛肉炒刀豆，试试陈皮的清香是否挑得起沉闷的食欲。

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