料酒功效有几何？为你揭秘

为什么做菜用料酒?

料酒的主要成份是黄酒，酒精度比较低，在高温下会产生氨基酸、氨基酸盐，酒精加热会挥发，能达到去腥减腻、增鲜、添香的效果。

白酒的酒精浓度比较高，乙醇容易降低材料的鲜度，不建议用白酒来代替料酒。

啤酒中含氨基酸、香味物质，可做佐料加工食物，但是啤酒的酒精度很低，并不能代替料酒，起到料酒的功能。

如何用出料酒的最佳效果

test1.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

2.上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。

3.用酒要忌溢出和忌多，料酒的使用也是要掌握“度”，不是凡菜肴中有荤料，就一定放料酒，如果“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了料酒，清淡的口味反被酒味所破坏，岂不是贻笑大方?出现这种问题是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。

4.有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，在鸡翅膀焖烧至翅酥后加进红葡萄酒，着芡出锅。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。

料酒其他应用小知识

test如果米饭夹生了，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，用少许黄酒(或料酒)与水按一比一混合稀释，洒入锅中再焖几分钟即可，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖5分钟即可。

国家级营养师吴老师提醒，米饭夹生了，除放入黄酒外，也可以用筷子在米饭中扎小洞，然后再往小洞中放入少许的开水，之后再重新焖煮一样可以消除夹生现象。如果过程中米饭有了黄酒的味道，可能是因为放入黄酒的量没有掌握好，一般黄酒是可以挥发的。另外，如果夹生饭情况比较严重，可以加入适量的开水，将米饭捣碎煮粥。

(责任编辑：小食)