白薯的营养价值

　　白薯也叫甘薯、番薯俗称地瓜。有红白两种，味美且甘，营养价值丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。白薯是墨西哥和南美洲北部之间某地的野生祖先的杂交品种，由印地安人人工种植成功。中国人已从菲律宾获得白薯，所以又称为番薯。

　　一、营养价值

　　本品可作食粮，所含营养能增加身体抵抗力，增强血管壁弹力和骨骼牙齿健康，又含大量碳水化合物、钙和胡萝卜素，后两者则为一般米、面所不及，是一种产量高营养好的杂粮，本品的医疗价值正在被人们认识，因含纤维素较多，在肠内吸收大量水份，有通便作用，能预防结肠癌的发生。

　　二、营养功效

　　白薯中多种维生素和不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。白薯能够提供大量的胶原和粘多糖物质，所以能保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化和高血压的发生。其次它包含的维生素A和维生素C的含量超过胡萝卜和某些水果。

　　白薯中的淀粉和纤维素，在肠内能吸附大量水分，增加粪便体积，预防便秘，起到了吃粗粮的功效，减少肠癌的发生。

　　白薯属碱性食物，能中和酸性食物产生的过多的酸性物质，防止血液、体液酸化。

　　白薯还能减少皮下脂肪，避免肥胖和预防胶原病的发生。

　　白薯能够提供大量的胶原和粘多糖物质，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化和高血压的发生。

　　过去有人认为地瓜吃了很甜，会容易发胖而不敢吃。恰恰相反，现代营养研究表明，白薯具有减肥功效，是健美轻身的良好食品。白薯属于低热量食品高容积食品，350～400克番薯产生的热量仅相当于100克大米产生的热量，白薯含水量远高于大米的含水量，因此具有减肥功效。当然，它毕竟产生一定的热量，不加控制的大吃也会导致肥胖。因此，食用时要将它代替部分主食，这样就可以发挥减肥的功效了。

　　三、每100克白薯的营养成分：

　　含热量（大卡）104.00 、碳水化合物（克）25.20 、脂肪（克）0.20 、蛋白质（克）1.40 、纤维素（克）1.00 、维生素A（微克）37.00 、维生素C（毫克）24.00 、维生素E（毫克）0.43 、胡萝卜素（微克）220.00 、硫胺素（毫克）0.07 、核黄素（毫克）0.04 、烟酸（毫克）0.60 、镁（毫克）17.00 、钙（毫克）24.00 、铁（毫克）0.80 、锌（毫克）0.22 、铜（毫克）0.16 、锰（毫克）0.21 、钾（毫克）174.00 、磷（毫克）46.00 、钠（毫克）58.20 、硒（微克）0.63

“白薯的营养价值” (责任编辑：小食)