立夏为什么要吃豌豆饭(2)

两种咸肉豌豆饭的做法，哪种最好?

一种是先炒后煮法：把糯米洗净，将豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下，调味倒入洗净的糯米，加盐、鸡精和水，水要没过所有的材料，然后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。

另一种是炒熟法：糯米在洗净后加冷水浸泡5小时以上，沥干，起油锅，将豌豆、咸肉丁、春笋丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放点盐和味精调味。

到底哪一种方法才最接近正确答案呢?其实这两种方法过去和现在都有人在用。

老底子的人偏爱前者，因为那时候用的都是柴灶烧饭，将豌豆、咸肉丁等炒熟后就加上水，和饭一道小火焖着。这样焖出来的糯米很柔软，但因为一年也才做了没几回，用水的量很难掌控和拿捏得准，一不小心就会太烂或太干。

后来，很多人家都用上了煤气灶，于是就有人想出了把糯米和料放在一起炒的方法，虽然没有了加水的烦恼，但这种方法炒出来的糯米饭一颗颗相对坚硬，肠胃不好的人不宜选择。

(责任编辑：小食)