健康饮食 芥菜饭

菜品特色编辑芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。简介农历二月二吃芥菜饭这一习俗还芥菜饭有一段有趣的传说。

一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。” 这天，刚巧是农历二月初二，从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来。

做法

原料1、主料：晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克。2、辅料：虾皮100克，猪油(熟)150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量。调味料生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。

[1] 制作在农历二月初二龙抬头这一天，选取上好的糯米、剥 芥菜饭(4张)来嫩绿的芥菜叶儿，按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭。芥菜饭的炒制过程，其实也并不复杂。先将糯米煮成饭;再把芥菜嫩叶切细备用;把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒;炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀;最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。那股香浓的味儿传来，让人垂涎三尺。

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