教您做出美味又营养的葡萄鱼

葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。

做法一

食材准备

青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。

制作步骤

1、咸面包掰成碎屑;

2、葱姜洗净，葱切段，姜切片;

3、选用长条形的鱼肉(青鱼)，切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内;

4、将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆;

5、取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处;

6、锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内;

7、将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状;

8、在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。

做法二

食材准备

鲤鱼，洋葱，松子，辅料，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，芝麻油适量，油适量，番茄沙司适量，白糖适量，温水适量，葱花适量

制作步骤

1、选用肉厚些的鲤鱼，宰杀去内脏，鳃，鳞,腥线，洗净;

2、鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片;

3、将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟;

4、腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开，捞出摆盘;

5、洋葱切丁，和松子一起入油炒香，铺在鱼肉上;

6、锅中留底油，烧热后放入番茄沙司翻炒几下，然后放入白糖和少许温水，熬至粘稠，将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上，撒葱花即成。

(责任编辑：小食)