《家常菜菜谱》豆豉鲮鱼茄子煲的做法

非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。各种比例，由您的茄子多少及喜好调配。茄子虽然吸油，但是如果用量足，它会吐油，所以可以多放一些，才不至于茄子炒起来干涩。水淀粉不能过多过浓，以使茄子回软为宜。

【所用料】茄子300克 豆豉鲮鱼1条(罐装)青椒2个 红椒2个 大蒜3粒 生姜1块

香葱1根 郫县豆瓣1汤匙 酱油1汤匙 蠔油1汤匙水淀粉2汤匙 食用油适量(参考用量)

【这样做】

①将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。

②将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。

③起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。

④放生姜大蒜米、青红椒炒香。

⑤加入鲮鱼块。

⑥捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。

⑦调入蠔油。

⑧调入酱油炒至茄子发软。

⑨淋入水淀粉，烧至汁水明亮。

⑩将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。

 

(责任编辑：小食)