酒酿糯米馅南瓜饼
时间:2016-11-29 来源:未知 作者:小食 点击: 次
- 做法:煎
- 口味:甜味
- 难度:初中水平
- 人数:5人份
- 准备时间:数小时
- 烹饪时间:30分钟
食材:
主料南瓜400克,小麦面粉1000克,醪糟1小碗
辅料酵母(干)1/3袋,糯米粉200克,猪油(板油)1勺,植物油3勺
做法步骤:
一、面饼皮做法
1.南瓜去皮,切块,入电饭锅
2.按蒸饭键,24分钟至绵软,和面粉放在一起(煮熟的南瓜水分比较多,具体比例根据南瓜的量加入面粉)
3.将南瓜和面粉搅拌在一起,倒入1/3袋安琪酵母
4.反复揉匀,揉好的南瓜面团,加盖后,放在温暖处发酵2个小时,发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,面团就发酵好了
二、馅料做法
5.将糯米粉入微波炉打一下,高火加热3分钟,期间用勺子翻拌下,让其均匀受热
6.准备一小碗甜酒酿(也叫醪糟)
7.在糯米粉中加入适量酒酿,再来一勺猪油
8.搅拌均匀,呈半固态,馅料就做好了
三、包制南瓜饼
9.将发好的面团反复揉匀
10.面团中间掏个洞,套在两个手腕上,交替旋转,拉扯成长条状
11.搓匀后,用刀切成大小合适的面剂子
12.压扁,再擀成稍厚的面片
13.挖一块馅料包入,收口
14.收口朝下,压扁,用刀子在面饼上划几道
15.锅里倒入少许植物油,4成热时,将制作好的饼胚摆入锅中,先煎黄一面,再煎另一面
16.最后盖上锅盖,继续小火,煎上3、4分钟,金黄灿烂的南瓜饼就做好了,依次把所有的南瓜饼煎完
烹饪技巧
1、南瓜去皮后,蒸的够软,只需要轻轻揉捏就非常容易变成南瓜茸,无须料理机打碎;
2、面团一定要充分饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时,才会有松软蓬松的口感;
3、南瓜蒸熟后,水分含量超大,面粉的量几乎是南瓜的3—4倍,后面揉制过程中,又加了好多的面扑,不然会粘手;
4、南瓜刚蒸熟时,温度会很高,待温度不烫手时再加入安琪酵母,不然会影响活性;
5、糯米粉一定要先弄熟,炒或者微波炉都可以,不然外皮煎熟了,内馅还夹生就不好了。
功效:
防癌,治胃病,降糖,治前列腺