重口味中的淡淡清香-橙汁熏鱼

时间：2014-08-11 来源：未知作者：小食点击：次

主料带鱼2条（约800g），脐橙半个榨汁

辅料盐1小勺，料酒1小勺，葱姜适量、花椒1大勺，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，白酒3大勺，料酒2大勺，老抽1/2小勺，生抽2小勺，香醋2大勺，白糖2大勺，清水250ml，葱姜适量，鸡精少许，盐适量（可不放）

1、带鱼处理干净，剪成约10cm的段；

2、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；

3、花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；

4、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水；

5、小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精；

6、再次煮沸约5分钟；

7、加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。

8、捞出葱姜不要；

9、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉；

10、起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；

11、趁热放入熏汁中浸泡；

12、全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；

13、尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；

14、收汁的时候，将半个脐橙榨汁；

15、锅中汤汁将尽时，加入橙汁；

16、再次翻动，烧开即可。

烹饪技巧

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。

2、只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。

3、用两个锅很方便，省了倒来倒去。

4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。

5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

6、冷藏后味道更好！

7、用鲅鱼、草鱼等来做都是可以的。

带鱼有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，还含有一种抗癌物质，对白血病、胃癌、淋巴肿痛有一定疗效。

忌带鱼多食易伤脾肾，诱发旧病，尤其是患有脾肾疾病的患者应忌食。