大豆专业知识大豆膳食纤维

大豆中有丰富有膳食纤维，大豆膳食纤维具有较强的持水、持油、增容、解毒、诱导肠道微生物、促进肠胃蠕动、调节血糖及胰岛素水平等生理与医疗功能，可用于防治便秘、降血脂及防癌等方面，对于动脉硬化、高血压、糖尿病、冠心病等疾病的防治也起着十分重要的作用。因此，大豆膳食纤维又有“第七营养素”的美誉(前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)。

具体说来，大豆膳食纤维具有如下保健功能：

(1)降糖。膳食纤维进入胃肠后如同海绵一样，吸水膨胀成凝胶状，增加了食物中的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖摄入量减少，防止血糖急剧上升;

(2)降脂。胆固醇是血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险，膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低胆固醇含量，起到预防冠心病和结石症发生的作用;

(3)减肥。膳食纤维在肠胃内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，增加饱腹感，有助于人体控制饮食，从而减少了能量的摄入，所以有助于减肥;

(4)排毒养颜。膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短了许多毒物在肠道内的停留时间，减少了肠道对毒物的滞留和吸收;同时，膳食纤维能吸水膨胀，使肠道内容积物体积增大，从而对毒物起到吸附稀释作用，减少了毒物对肠道的影响，起到排毒养颜的功效;

(5)润肠通便。由于膳食纤维能吸水膨胀，肠道内容积物体增大，使大便变松变软，促进肠道内有益的好气性菌群的繁殖，减少腐败菌的产生，并且能促进肠道蠕动，缩短肠道内容积物通过肠道的时间，能起到润肠、通便的作用;

(6)防癌。膳食纤维可以缩短肠道分解产生的亚硝胺、多环芳胫等致癌物在肠道的停留时间，并减少肠道对毒物的吸收，膳食纤维还可和致癌物质结合，因此对结肠癌、大肠癌有良好的预防效果，而且无副作用;

(7)增强抗病能力。膳食纤维能够提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，增加膳食纤维的摄入量是避免高蛋白、高脂肪、高热量的“三高”包含结构，预防肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂症、肿瘤等富贵病的重要举措。

(责任编辑：小食)