生抽、老抽、酱油到底都是什么东东？

各种老抽、生抽、酱油，你能分清吗?

打酱油，看似简单，其实也是个技术活，因为很有可能打错!把老抽当酱油用?满心期待的美味佳肴就可能成了黑暗料理。那么，它们之间到底什么区别?今天我们一探究竟。

先说说最易有歧义的酱油吧。很多人不分生抽、老抽统统称为酱油，其实这也没错，因为酱油确实可以作为这些调料的统称，但它也有作为单一品种的时候，作为单一品种称谓时，就特别容易让人搞不明白生抽、老抽、酱油到底有什么区别。

一、生抽、老抽、酱油的区别1.生抽：

颜色：颜色比较淡，呈红褐色。

味道：用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2.老抽

颜色：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

(责任编辑：小食)