中考考生健脑黄金搭档 鱼头配豆腐(3)

二、以形补形不全对，喝鱼汤需要注意脂肪

谈到用鱼头来健脑，很多人都会觉得“以形补形”很科学。实际上，之所以鱼头豆腐能够补脑，这是因为含有大量优质蛋白，且这两种食材氨基酸互补，因此有良好的健脑功效，并不代表吃其他动物的脑子也会有好的健脑效果。比如猪脑属于高胆固醇食物，对脑部发育有一定帮助，但对有高血脂、动脉硬化等疾病的人而言，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等心脑血管疾病。

同时，最需要注意的是鱼汤里的脂肪。很多人觉得鱼头豆腐汤煮成了漂亮的乳白色，看起来蛋白质含量很丰富，但实际上乳白色都是脂肪的功劳，而非蛋白质。脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合，呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到，煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白，因为鱼本身脂肪含量不高，煎鱼时可增加脂肪总量。因此食神提醒家长们，如果这道菜是做给身体比较瘦弱、食欲不佳的考生，可以适当用香煎的方式增加孩子能量摄入，煎后口感更好也有助于促进食欲;但如果考生偏胖，已经有脂肪摄入过多的嫌疑，为了孩子的健康，鱼头最好就不要再煎了，以免摄入过多脂肪，反而有伤健康。

(责任编辑：小食)